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  • 附子采收加工

    •     四川于栽种后第2年小暑至大暑收获;陕西于大暑至立秋收获。挖起全株,摘下附子,去掉须根即得泥附子(砍下母根晒干得川乌)。附子加工品众多,主耍有以下几种:
          白附片:选较大或中等大的泥附子洗净.用胆巴水(100kg泥附子,用胆巴45kg加水25kg)浸泡7天以上(每日翻动),以附于表面皮色黄亮、体松软为度,连同浸泡液煮至透心,捞出,再以清水和泡过附子的胆巴水各半浸泡l天,捞出剥去外皮,再用清水和漂过附片的水各半浸泡l夜。捞出后纵切2~3mm薄片,清水浸48小时,换水再浸12小时,捞起蒸l小时,摊开曝晒至表面水分消失,片张角卷即可,用硫黄熏白晒干。
          黑顺片:一般选用较小泥附子加工,初步加工工艺同于白附片剥皮前,煮好浸后的附子用刀连皮纵切成2~5mm厚薄片.以清水溧48小时后捞起。以红糖炒汁(每百斤附片用红糖0 5kg)溶于清水中制成调色液,将漂好附片倒于缸内浸染一夜成茶色捞起,蒸11~12小时至附片产生油面光泽即可。摊开烘烤至半干再晒干或文火哄干均可。
          盐附子:用较大而匀的泥附子用盐胆水(上述胆巴水配比中,加盐20~30kg)浸泡3天以上,以后每日取出一次晾晒(前3次每次捞出沥完水即可;往后3日每日捞出晒至表面稍干再浸;再往后3日则每日捞出晒4~5小时再浸;最后捞出曝晒l天至附子表面出现食盐结晶。再倒入热的饱和盐水中浸至表面有盐粒后捞出(未溶解食盐亦捞出)把盐水倒入锅内煮沸,加胆巴,再以此煮沸的盐胆水浸泡附子两昼夜捞出即得。
          黄(附)片:方法基本同干白附片,但用横切片,用甘草、红花、牙皂、生姜等加水煎煮成染料,将附片浸染一夜成黄色,再烘半干后晒干。
          卦片:把泥附子(中、小个头者)先用胆巴水浸一夜,再煮沸。捞出用清水浸一夜,刷去外皮.纵切成两瓣(因其形似卦,故名“卦片”).再用焦糖汁浸染4~7天,捞出蒸12小时,晒干即可。
          熟片:泥附子用胆巴水浸7天后,用清水浸一夜,剥皮,再浸一夜,横切成薄片,用清水浸4~8天,取出蒸l2小时,用火烘至半干,再晒干即可。
          另外,还有刨片,其加工过程同于黑顺片,但用刨刀刨成薄片后再晒干。

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